EL SURGIMIENTO
El origen de la empanada se remonta a la tradición de viajeros y pastores de fabricar alimentos para su consumo, durante las largas travesías o jornadas de pastoreo.
El origen de la empanada se remonta a la tradición de viajeros y pastores de fabricar alimentos para su consumo, durante las largas travesías o jornadas de pastoreo.
Así, los panes se rellenaban con alimentos como carne y vegetales. Con el tiempo la masa del pan se coció con su relleno.
A partir de estas preparaciones, se crearon delicias como los calzone y panzerotti italianos, los Cornish pasties británicos, las empanadas gallegas y posiblemente, los briks tunecinos, los börek turcos, y los lahmayun, sfihas y fatayer árabes, las samosas de India, las patties de Sri Lanka y las versiones suramericanas como las argentinas, chilenas, colombianas, bolivianas y paraguayas.
Según los árabes, parece que fue en Grecia donde se preparaba una pasta, conocida como philo, especial para ser rellenada. Dada su textura crujiente, fina y muy suave, fue muy popular extendiéndose con rapidez al Medio Oriente.
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| Empanadas en la antigua Persia clubdelaempanada.com |
Es posible, entonces, pensar en el doble origen de ellas, pero lo que si es claro, es que fueron los árabes quienes las introdujeron a España con la invasión musulmana, cargando en sus alforjas empanadas, almíbares, hojaldres, alfajores, almohadas y álgebras.
Se expandieron por parte de Europa, y fue desde Andalucía y Galicia, donde partieron conquistadores que las llevaron a América.
Siendo la empanada una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena con preparaciones que incluyen carne, pescado, verduras o frutas y cocidas al horno o fritas, algunas variaciones surgidas a partir de los recursos de cada región y de las necesidades de la población, han dado lugar a las empanadas típicas de los diferentes países.
Siendo la empanada una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena con preparaciones que incluyen carne, pescado, verduras o frutas y cocidas al horno o fritas, algunas variaciones surgidas a partir de los recursos de cada región y de las necesidades de la población, han dado lugar a las empanadas típicas de los diferentes países.
De este recorrido milenario, en la actualidad podemos diseñar un itinerario multicultural, cuyo exquisito hilo son las empanadas, destacando también, las principales rutas existentes en el mundo.
Haremos el itinerario lo más parecido al surgimiento de la empanada y siguiendo su recorrido histórico.
PRIMERA PARADA: IRÁN (PERSIA)
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| Tomado de regimenautocratico.blogspot.com |
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| Persia www.demasiadocine.com |
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| Persia interata.squarespace.com |
Irán es de los países más antiguos de la humanidad, donde la historia cobra vida con las estructuras antiguas como Persépolis, el Gran Bazar fundado por Mehmet II poco después de su conquista de la ciudad en 1453, la mezquita de Isfahán, el monasterio de San Tadeo. Además, sus bellezas naturales como los manglares Harra, la montaña Alborz, el mar Caspio. La presencia de diferentes culturas y religiones hacen aún más atractivo este destino.
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| Teherán www.trafficnews.ec |
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| Masouleh, donde las calles son el techo de las viviendas Tomado de mrmannoticias.blogspot.com |
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| Empanada iraní rellena de lenteja ó relleno de legumbres, que incluye sabzi ghormeh Tomado de La Bioguia |
Las empanadas, como muchas otras comidas, se pueden encontrar en diferentes lugares de Teherán, y en el Gran Bazar la gastronomía iraní deleita paladares. Hay quienes tienen los locales comerciales en puntos fijos del bazar, pero también se hacen presente muchos vendedores ubicados en el paseo peatonal, ofreciendo variedad de productos.
Las empanadas comparten un lugar privilegiado junto al kebab, el chelow kabab y el shirin polo, entre otras. Como en muchos lugares del mundo, son muchas las personas de la localidad, que obtienen su sustento de la elaboración y venta de su comida típica.
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| Gran bazar de Teherán www.flickr.com |
Mientras se disfrutan las empanadas en el Gran Bazar, se encuentran artesanías de gran valor cultural.
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| Mina www.tourismiran.ir |
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| Qalamzanī www.tourismiran.ir |
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| Varni Bafi www.tourismiran.ir |
SEGUNDA PARADA: ARABIA
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| Tomado de turismoyrutas.blogspot.com |
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| Mascat- Omán www.teinteresa.es |
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| Doha-Catar www.veja.abril.com |
En los países árabes, convive la opulencia de grandes magnates y casas reales, con la pobreza de un porcentaje alto de la población.
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| Zoco Viejo en Catar www.manufly.es |
Los zocos, o zonas de mercados, se caracterizan en la ciudad árabe por estar ubicados en calles estrechas,callejones y callejuelas, fruto de un crecimiento de la ciudad irregular, característica que los hace especialmente atractivos.
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| Petra-Jordania viajesturismoytips.blogspot.com |
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| Zoco Souq ash-Shouna Alepo-Siria www.pelviajero.elpais.com |
En la civilización islámica medieval, surgen los zocos como el medio para darle vida económica y social a sus urbes. De esta forma se conseguía un curioso equilibro entre el campo y la ciudad, generalmente ubicados en zonas privilegiadas como grandes explanadas o cerca de la Mezquita.
Las calles alrededor del Zoco se organizan por productos donde se pueden encontrar tiendas-talleres, así como diferentes platos de la gastronomía árabe.
Por estos callejones y calles estrechas, se pueden degustar las empanadas de carne y los fatayer (rellenas de espinacas), elaboradas por la población como modo de sustento diario.
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| Empanadas árabes gsboncocina.blogspot.com |
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| Fatayer www.xawaash.com |
Las dagas y la orfebrería yemení son producidas por orfebres que han heredado de sus antepasados este oficio.
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| Orfebres de Yemen footage.framepool.com |
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| Collar yemení orfebrealejandroglade.blogspot.com |
MÁS DESTINOS DE LA EMPANADA, ANTES DE LLEGAR A EUROPA Y AMÉRICA
En las diferentes invasiones de territorios, el intercambio cultural y económico tuvo sus repercusiones en lo local, y en la adaptación de nuevos ingredientes gastronómicos. La empanada no fue la excepción, por el contrario, fue recreada de acuerdo con los alimentos propios de la región y siguiendo su cultura gastronómica.
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| Invasiones en el Medio Oriente www.taringa.net |
En las diferentes invasiones de territorios, el intercambio cultural y económico tuvo sus repercusiones en lo local, y en la adaptación de nuevos ingredientes gastronómicos. La empanada no fue la excepción, por el contrario, fue recreada de acuerdo con los alimentos propios de la región y siguiendo su cultura gastronómica.
TUNEZ
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| Brick tunecino www.es.omnidreams.net |
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| Tunez eugeniomateo.blogspot.com |
En el recorrido tunesino, tanto su estilo de vida, como su gastronomía y artesanías, obedecen a más de tres mil años de historia, donde hay una fuerte influencia multicultural y cosmopolita, lo que lo convierte en un lugar llamativo.
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| Tunez w.buenaruta.es |
En los bazares tunecinos las cerámicas, bisutería, alfombras y alimentos típicos, son producidos y vendidos por los lugareños.
TURQUIA
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| Borek bughacha www.es.dreamstime.com |
La cultura turca tuvo un destacado cambio desde la cultura islámica hacia la cultura occidental, lo que fue impulsado por Kemal Atatürk, durante el periodo del Imperio otomano.
La costumbres occidentales en Turquía se hacen notorias en las ciudades de Estambul y Ankara. Sin embargo, en sus bazares y en su gastronomía, se identifica su cultura ancestral
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| Artesanía turca www.123rf.com |
En los bazares de Estambul, especias, lámparas, joyas, alfombras y su gastronomía.
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| Artesanías turcas flcomplementos.blogspot.com |
En los bazares de Estambul, especias, lámparas, joyas, alfombras y su gastronomía.
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| Estambul estambul2008.creatuforo |
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| Bazar egipcio de las especias -Estambul www.tripadvisor.es |
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| Estambul- Turquia www.hdscreen.me |
INDIA
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| Samosas www.theolivebranch.in |
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| Taj Mahal - Agra www.silcov.com |
Las samosas llevan a conocer una cultura que es una mezcla de muchas y variadas subculturas ubicadas en el subcontinente indio, donde las tradiciones se remontan a varios milenios de existencia.
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| Bazar de Chandni Chowk en Delhi www.tripadvisor.com |
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| Bazar Meena en Delhi kristianbertel.wordpress.com |
Los bazares son uno de los espacios de socialización y negociación de productos de diferente índole.
Allí se reúnen comerciantes económicamente fuertes, con una mayoría de pequeños comerciantes que reinvierten sus mínimas ganancias en sus puestos de ventas.
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| Artesanos de India www.laindia.net |
Las artesanías son una importante representación cultural y fuente de ingresos para la población.
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| Artesanía de India www.spanish.alibaba.com |
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| Artesanías de India www.que.es |
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| Artesanías de India mariarosag.blogspot.com |
SRI LANKA
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| Patties thedirtyovenmitten.blogspot.com |
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| Colombo-Sri Lanka www.slideshare.net |
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| Fortaleza de la roca de Sigiriya, construida en el siglo V d. C www.buscounviaje.com |
Sri Lanka ha tenido numerosas influencias en su cultura, pero conservando muchos aspectos antiguos y valiosos.
Existe una importante tradición artística, que comprende la música, la danza y las artes visuales.
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| Bazar Bale-Nuwara Eliya-Sri Lanka www.flickr.com |
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| Batik de Sri Lanka www.leklektik.wordpress.com |
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| Artesanía de Sri Lanka www.easyviajar.com |
Como en la mayoría de los destinos, un número considerable de lugareños, se dedican a producir y comerciar artículos artesanales y platos típicos de su gastronomía.
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| Artesanías de Sri Lanka www.flickrhivemind.net |
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| Pescadores en Sri Lanka www.stevemccurry.com |
... Y EL RECORRIDO CONTINUA POR EUROPA Y AMÉRICA...
